欢喜素食 | 罗汉菜

罗汉菜始于唐宋时期。唐宋时期，我国佛教盛行，寺庙众多，且均自设膳房，自办素菜和筵席，佛门称之为“素斋”或“斋菜”。罗汉菜选用上品原料烹制，并以佛门得道成仙的罗汉定名，一般用料在10种左右称为罗汉全斋。历代帝王将相和名人居上在佛门办素斋时，均点此菜，因而闻名全国，历代相传。

佛家注重修行，在饮食上勤俭朴素，食罗汉菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。元代书法家、诗人鲜于枢云：“童炒罗汉菜，其名盖已古矣。”至清代罗汉菜已成为宫廷名菜。

罗汉菜

■ 材料

主料：腐竹、竹笋、豆腐、木耳、荷兰豆、香菇、胡萝卜、金针菜（黄花菜）、四季豆、粉丝、榨菜 （各适量）

调料：生抽、糖、淀粉、盐、清水、香油等

■ 做法

准备食材：将所有干货提前泡软洗净。竹笋切丝，木耳撕成小朵，腐竹掰成小段，豆腐切成方片，胡萝卜切片。

调制生粉水：取适量酱油、生粉，用清水调匀成生粉水。

煎豆腐和腐竹：豆腐片、腐竹入油锅中煎成金黄色，豆腐沥油，腐竹泡入冷水待用。

炒制：锅内留少许油，爆香香菇，胡萝卜、酱油、榨菜丝炒匀。加入开水、四季豆、木耳、笋丝、黄花菜，将泡水的腐竹带水一起倒入锅内，烧开后加入盐、豆腐乳调味后焖熟。

加入粉丝：放入粉丝煮2分钟，倒入调好的生粉水，待汤汁煮至浓稠时，即可出锅。