欢喜素食 | 荷叶莲子粥

荷叶莲子粥自古便是夏日消暑的养生佳品。唐代段成式在《酉阳杂俎》中记载的“碧筒饮”，便以荷叶为杯、荷茎为管饮酒，其“酒味杂莲气，香冷胜于水”的妙趣，足见荷叶入馔之雅韵。至清代，《红楼梦》中宝玉所念的“荷叶莲蓬汤”，同样印证了荷叶与莲子搭配在传统饮食中的经典地位。

荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C、多糖，具有清热解暑、降血压的作用。莲子是睡莲科水生草本植物莲的种子，具有清心醒脾、补脾止泻、养心安神等多种功效。

荷叶莲子粥以荷叶煮水为底，取其清热解暑、升发清阳之效，莲子补脾益肾、养心安神，二者相合，既应和了中医“夏养心”“祛湿健脾”的养生智慧，又以绵密清甜之味抚慰暑热。荷叶的清香和莲子的口感相得益彰，使得这道粥既营养又美味。

荷叶莲子粥 

■ 材料

主料：干荷叶1张、大米80g、莲子50g、红枣适量

调料：冰糖或黄糖 20-30g、清水 1.2-1.5L

■ 做法

1、预处理食材:

荷叶处理：干荷叶用温水浸泡20分钟软化，剪成大片；鲜荷叶洗净后直接剪块。若担心荷叶涩味，可焯水10秒后过凉水。

莲子处理：干莲子提前2小时用温水浸泡（新鲜莲子无需泡发），去芯（莲子芯苦寒，体寒者建议去除）。

大米处理：淘洗后浸泡30分钟，煮时更易软糯。

2、煮荷叶水

锅中加1L清水，放入荷叶，大火煮沸后转小火煮15分钟，捞出荷叶，保留碧绿色汤汁。

3、煮粥

将大米、莲子、红枣倒入荷叶水中，大火煮沸后转小火慢熬40分钟，期间搅拌防止粘锅。若水不足可少量添加热水。

最后粥体绵密时加入冰糖，搅拌至融化即可。