素食单调不吸引人?寺院香积厨高手们制作的美味佳肴值得了解
5 年前
壹
究其原料,大致可分为三类:
芝麻、白果等干货
面筋、魔芋制品
贰
雪融后便留有许多小孔,犹如海绵,晒干后制成黑褐色雪魔芋。
食时,以温水泡软,可烹制各式菜肴,各色味汁也尽入其中,嚼之满口生津,浓香万分。
至于泰山上高大松树的松子既肥而大,与泰山“神宫腐”炒之,松子清香之味,别具一格,亦是他处无可比拟的名菜。
叁
所谓“二冬白雪”者即是普通的冬菇冬笋烧白菜,若加粉丝即成“丝雨孤云”,至于“半江沉月”即在圆形碗中,半边是沉黑的香菇,半边是奶白的面筋,酷似半月面上汤水荡漾,呈现出“半月沉江”的意境。
这类素质素名之菜,富有诗情画意,雅道之致。其特点:不动荤,不掺假,纯属素菜素料制作。这一素菜素名的格调在国内外收到独树一帜的功效。
五祖寺的春卷是采用寺院山上的野菜,配上豆腐干,豆豉汁、面筋泡和各种调料,外用青菜叶或油皮包好煎成的。
宋元至明清,寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。
肆
中国寺院菜经过近两千年的发展,在中国饮食文化序列中,已是自成体系。近四十年来,国内各大寺院不但保留了一批香积厨高手,而且还培养了许多僧厨新秀。
他们在继承和发扬佛家菜传统技艺的基础上,不断改革创新,使寺院菜日臻佳境。再加上人们对素食促进健康长寿的科学认识,素食已形成热潮。