素食汉堡成热议话题!聊一聊仿荤制品到底好不好?

近日,仿荤素食掀起一股新的风潮。四月份,西式快餐店汉堡王推出了一款素食汉堡产品——“不可能皇堡”之后,汉堡王的访客量同比增长了18.6%。
在这样的消费市场引领之下,为世人所熟悉的麦当劳也开始考虑引入一款以植物为基础的“素食汉堡”的计划。一时之间,素食汉堡成为大家热议的话题。事实上,近几年随着大众生活方式与生活观念的不断改进,素食被越来越多人关注且接受。并且在开始走进素食这个领域的人,都会尝试许多的仿荤制品,一时之间仿荤制品成为许多食肉者到纯素食者的一条桥梁。
那相信大家一定有许多疑问,到底什么是仿荤制品?仿荤制品是不是素食?仿荤制品能不能多吃?今天禅风君就带大家一起来探讨,解决与仿荤制品有关的“十万个为什么”。
什么是仿荤制品?
溯源追本,首先我们必须理清楚的是仿荤制品是什么。一般来讲,仿荤制品分为两大种,一类是我国的传统仿荤制品,其原材料分为以下几种。

1、大豆蛋白类

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质,其蛋白质含量丰富,是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍,还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养,而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的,比如:素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。
没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤,就必须添加“明胶”。 因为明胶吸水性强,粘度高,对于塑形起到很大的作用。
然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症。不仅在仿荤中,其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食,如酸辣粉、米线里;肉制品,如火腿肠、肉馅里;饮料,如酸性饮料、啤酒里;零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家应多注意自己的饮食。

2、面筋类制品

面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的,其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体。
正常少量食用会和筋养血、益气去淤,长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。

3、菇类

正常食用菇类,不但滋味鲜美,且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素,可以美容养颜,能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤制品中,干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。
当我们吃到这些可口的美食时,不容忽略的一点就是仿荤素食含有添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。其中防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值,会对人体器官产生重要威胁。

4、魔芋类

魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素,正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压,而且对防治糖尿病有好的作用。
魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉,再用魔芋精粉制成各种仿素,比如:素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。

5、豆腐类

豆腐营养丰富,也被外国人称为“植物肉”。所以放入仿荤素类中,鸡鸭鱼肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。
以上便是我国制作仿荤制品常用的原材料。但是在西方,仿荤制品则有了不一样的制作方式。西方国家在制作仿荤制品的原材料主要是豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油,通过甜菜根提取物为“肉饼”上色,尽可能在味道、颜色、口感上模仿真实的肉。
此外还有一家美国的公司研发了一种利用转基因技术改造酵母,并通过发酵来生产类似于大豆血红蛋白的血红素蛋白,这种血红素蛋白能使仿荤制品更具有肉味。这些融入了更多神经科学研究和食品基因技术的仿荤制品,味道更容易被肉食者接受,因此进行了工业化的大规模生产与销售。那么问题来了,仿荤制品到底能不能多吃? 

仿荤制品能不能多吃?
从原料上来看,仿荤制品都是由植物制造加工,确实是属于素食的范畴。但是在制作的过程中,为了使这些素食更像荤食,制作者往往会使用一些添加剂。例如为了保证造型,制作者在食物中加入的明胶,长期大量食用明胶会对身体造成严重的不良影响。
此外,为了使味道好,仿荤制品中的调味料会比普通素菜更多,容易造成盐分和植物脂肪的摄入过量。如今随着仿荤制品的受众群体越来越多,仿荤制品的真假也越来越加难以辨别。
由于仿荤素食技术含量高、保质期短,其价格一般要比真的荤食还贵,有一些商家为了降低成本便直接在素食中添加动物制品。台湾作为全球食素人口最多的地区,仿荤制品的制作便存在很多虚假。台湾媒体曾报道:台湾东屏一名吃素30年的老妈妈,经医院诊断大脑泡棉化,疑似“疯牛症”的症状,医生排查原因发现,尽管她从不吃牛肉,却常吃一种买来的素火腿。

后来经过调查,卫生署发现这种素火腿多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头,到台湾后就撕掉卷标,换上素火腿卷标,或是拿真的素火腿浸泡肉汁,以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。这样的行为不仅伤害了茹素者的身体健康,同样也伤害了食素者的心灵。
所以,仿荤制品诚然也是一种素食,能让更多的人实现从食肉到茹素的缓慢转变,但是对于真正食素的朋友而言,还是更建议吃纯素产品,既是健康安全,也是环保护生,利己又利人。
免责声明:本网站内容主要来自原创、合作媒体供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。

发表评论