喝拼配的普洱茶,真的比较low吗?

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双十一已经圆满落下帷幕,除了销售额再次刷新以外,普洱茶更是作为茶界的一大代表,俘获了更多消费者的喜爱。

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只看销售热度榜单就能看到,如果再问问身边喝茶的朋友,也会发现多数的茶友茶单上都有它。但是也会发现很多茶友们大买普洱茶,一定要讲求古树纯料,拼配什么的仿佛成了低一档次的茶。

喝拼配的普洱茶,

真的比较low么?

 

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拼配,是普洱茶制作中的核心技术之一。

拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐,茶气和茶性的和谐,使茶叶的色、香、味、形符合标准,达到产品质量的稳定性,一致性。

01

纯料与拼配

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古树纯料

是指原料为同一时间在同一地域按同一等级所采摘的树龄在百年以上的普洱茶树鲜叶所制成的晒青毛茶。

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拼配普洱茶

则是指将不同毛茶按照不同树龄、年份、海拔、产区、季节等分类,按一定的比例进行拼配处理。

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2000年以前,拼配工艺是生产普洱茶核心技术之一。2003年前后,普洱茶市场逐渐热起来,茶叶的分级制作便开始细分,为了满足部分茶友的个人喜好,“纯料茶”在市场上开始出现。

古树纯料的生产,更多的是为了保持口感的醇厚和普洱后发酵转化之后,茶的底蕴和口感。为了保证成茶的品质,纯料普洱会选择优质的茶叶制作,以名山古树茶为主,因而价格及价值较高。

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因制作纯料的茶青都采制同一地域

故口感上略显单一

因此,纯料茶更容易区别出其产地,我们能根据干茶形状、茶汤口感及叶底判断出山头特色,比如老班章刚猛霸气,易武柔和细腻,特色一目了然,品饮经验丰富的老茶客,可以从茶汤口感中分辨出产茶区域。

但是因纯料产量极其稀少,价格昂贵,无法满足广大茶客需求,大树茶、小树茶、台地茶产量丰富,但口感欠佳,拼配很好的解决了这一难题——扬长避短,优势互补,提升毛茶口感的同时掩盖其缺点。

 

02

拼配的方式

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普洱茶的拼配涵盖很多内容,具体包括为六大方面:

①等级拼配:

普洱茶的原料等级分为特级、一级、二级至十级,共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起,这是最常见的一种拼配方式,几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。

②茶山拼配:

云南茶山众多,每座茶山的口感几乎都存在差异,茶山拼配,选用不同山头的茶拼配在一起。

③茶种拼配:

普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分,茶种拼配就是指不同茶种原料间的拼配。

④季节拼配:

普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分,顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。

⑤年份拼配:

指把不同年份的半成品茶拼配在一起,如今年的新茶与去年的存茶拼配。

⑥发酵度拼配:

主要是指生熟茶拼配,极为少见。

 

03

拼配的目的

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拼配目的是为了让茶叶:“扬长避短,高低平衡。”

☑扬长避短

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从总体来说,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇;而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,净度差,滋味欠浓。

不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开,根据产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出产品的风格。

☑高低平衡

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由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同,从而导致茶的品质也参差不齐,在制茶的时候需要做一个品质的均衡调和。

比如初制(渥堆)环节中,受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响,每一批次的发酵程度都会有所不同,茶的香气、滋味、汤色上就会形成差别。

这时就需要以标准样、贸易样或成交样为依据,将各批次的茶品质进行品质的调整,趋于一致。

高低平衡贯穿整个拼配的始终,保证了产品质量的相对稳定。

-END-

喝拼配的普洱茶,真的比较low吗?

纯料是与拼配相对的一个概念,双方各有其优缺点,没有必要像现在一样,把“纯料”概念扩大化、神化,在“纯”字上大做文章,给大众造成一定的误导。

喝茶是件简单的事,不必过分追求现在流行的“纯料”、“单株”这些概念,适合自己的就好。你喜欢这个味道,它就是一杯好茶。

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