打卡茶产地 | 收陈皮时节到啦!这有你想get的重点

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茶友们这两年一定对“小青柑”这个词不陌生吧?火爆大江南北的它,也带动了相关产品的火热。不过,市场上层出不穷的新品或一些名词术语,让茶友们直言“太烧脑”!

所谓的柑普,就是柑子挖掉中间的果肉,装上普洱茶,晒干、烘干或半晒半烘做成的茶。理论上这属于半加工茶,但是看它好不好喝,除了普洱本身的原料,柑皮更是起到了关键性作用。

 

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对于柑皮来说,江门新会是怎么也避不开的一个产地。要知道,它可是广东新会的特产,中国国家地理标志产品,更是大自然慷慨馈赠的无数珍宝之一。

“广陈皮”一般指新会陈皮,是广东省江门市新会区的汉族传统名产。那里产的大红柑的果皮经制成陈皮后,具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。

早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。

 

一、柑皮的产地

 

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新会天马村柑园

柑橘是我国产量相当大的果品之一。我国约有15个柑橘种类。比如分布于浙江、四川这些地方的温州蜜柑,主要分布在汕头、厦门等地的芦柑,分布于四川、福建等地的福橘,种植于新会的茶枝柑等等。这些柑橘的皮都能晒干,一般认为,陈放三年后都能称为陈皮。

然而,这些陈皮当中质量最好的是新会柑皮,历史上曾为贡品。2006年,新会陈皮被国家质检总局批准为地理标志产品。

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熊(ní)子塔

那么,新会柑皮本身是否有品质区分呢?民间一直流传着,以熊(“能”下面是三点水,读ní)子塔为地标,目之所见的地方即是新会柑皮最核心的产区。

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这些地方包括茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等地。为何这些地方能成为新会柑传统的核心产区呢?主要是它们所处的地理位置。刚好位于珠江三角洲冲积平原,潭江和西江经此地交汇,并流入南海,咸淡水交换,土壤肥沃,矿物质丰富,水源充足,这样的位置造就了新会柑所谓核心产区的传奇。

除了所谓的核心产区之外,新会许多地方也种有柑子,比如近些年来有一定知名度的双水、三江、古井等地,这些地方均属于地理标志产品保护区域。像古井镇这样的地方,由于离工业区较远,较少受到环境污染,产出的柑子质量也不错。

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古井山地柑

 

二、柑皮的种类

 

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当下,新会柑皮的品类根据柑子的成熟程度有分胎柑、小靑柑、靑柑、二红、大红。都长啥样呢?如图所示。

丨柑胎

又称为“青柑仔”、“青果仔”、“柑胎”、“柑仔”。

鲜果直径小于2厘米摘下来的柑仔晒制,干制直径一般在1.5厘米以内为佳,可用于工艺品、或直接干燥后存放及泡茶和煲汤等用途。

丨小青柑

2015年,小青柑成了茶界的“网红”,形态可爱、大小适中的外形只一眼就让人心生好感,而且随手一颗,简单易泡,清香+醇厚,难怪让人心生喜爱。

| 二红柑

青柑再长大一些,就变成了二红柑,大概11月份前后采摘,皮比青柑稍微厚一些,个头稍大一些,颜色青黄相间,性温略甜,耐储藏。

像现在的时节,便是采摘的最好时候,兼具了青柑和大红柑两方的特点,因而也受到了很多人喜爱。

| 大红柑

大红柑是指完全成熟了的新会柑,一般12月份(冬至前)采摘。柑皮呈鲜亮的橙黄色,个头最大,因为大红柑皮糖分较高,果胶含量丰富,所以口感较为甜润,对肠胃的刺激较小。

 

三、陈皮的保健功效

 

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陈皮入药历史悠久,是我国著名药食两用的中药材,民间有“百年陈皮胜黄金”的说法。那么,柑皮跟陈皮又是什么关系呢?

古人皆以柑皮陈久者为佳,称之为陈皮。那有没有说陈化多久最好呢?陈化多久才能叫陈皮呢?自然保存情况下三年以上。

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清代的许豫和在《怡堂散记》中就有说:“陈皮需备广产,二三年者为上,新者气烈。”陶弘景说“以陈者为良”,吴瑞在《日用本草》里说:“多年者更妙。”没有明确说明,但似乎是越陈越佳的。

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其实即使没有现今热火的新会柑普,我们日常生活也常常会接触到陈皮。比如广东人喜欢煲汤、做菜的时候放点儿陈皮,比如陈皮鸭之类的。滋味上来讲陈皮有去腥味的作用。我们或多或少都有吃过一些含有陈皮的中成药,比如川贝陈皮膏、蛇胆陈皮膏之类的,这些药品有化痰止咳的作用。

综上所述,陈皮性温且入脾肺二经,对化痰止咳有效果,陈皮为“和”药,同补药则补,同泻药则泄,同升药则升,同降药则降。能达到行气利尿、燥湿化痰、止咳、消炎、去滞的作用,对脾胃虚弱,对肝气郁结的症状有改善。

 

四、存放和翻晒有讲究

 

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柑皮陈化三年,方能称其为“陈皮”。那么究竟该如何存放呢?

平时要多置于避光、干燥、通风、无异味的地方。每年夏天,尤其是三年内的新皮,要找个艳阳高照的日子,将柑皮放在阳光底下晒一晒,去一去水汽,完全干燥的陈皮折断时能发出清脆的断裂声。

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除了很好储存以外,陈皮也是对翻晒有一定要求的!不同制作技艺的陈皮,对翻晒的要求虽不尽相同,但最重要是定时检查,适时翻晒,这样陈皮才能长期保存哦!

并非所有年份的陈皮,都需要每年拿出翻晒,不同年份,翻晒的情况也是不一样的,大致分为如下:

未满三年的新皮需要晒的时间长一点,每年晒3次,连续晒三年,只有三年以上的皮才能称为“陈皮”。

三到五年以上的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了。

第五到九年,视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒。

第十年以后,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放即可,定期检查。

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一般来说,翻晒陈皮主要是为了防虫防潮防霉变,也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。所以选择在农历的五六月份和十二月份。

最后,虽说陈皮是好东西,但还是需要根据自己体质特点来品饮,中国人讲中庸之道,凡事过犹不及,无论是好茶还是好物,适量就好。

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