武夷岩茶丨火火火!身价高、本领强、变化多,堪称茶中“独孤九剑”!
以岩骨坑源所滋
品具泉冽花香之胜
其味甘泽而气馥郁
牛肉、水仙、藏香寄、隔岩香
久负盛名的小产区、微产区、高品质代表
汇聚山川灵秀于一身
可遇不可求的好茶
今天的主角就是TA——武夷岩茶。没错,就是前段时间被《经济半小时》点名,在业界引起不小轰动的茶,很多人甚至打趣:果然“牛肉”都是不一样的!
关于事实真假,我们姑且不论。但必须承认:武夷岩茶不仅具有绿茶之清香、红茶之甘醇,而且独具岩韵(岩骨花香)的品质特征,实为中国乌龙茶中之极品。
“喝了武夷山的岩茶,其他的茶都不再想喝,好像没有味道了。”国学大师南怀瑾先生一生只爱喝岩茶,想必这是他对岩茶最长情的告白。
源远流长,茶中奇品
蜚声中外武夷茶
当代茶圣吴觉农先生更是在1943年所著的《整理武夷茶区计划书》中说道,“闽茶以武夷产者,声名为最著,昔时充为贡品,脍炙人口。盖武夷不独以山水胜天下,尤以茶品之奇而负名者也。”武夷的丹山碧水奇岩珍茗的山川之秀,与历代文人墨客名家大儒的人文光华,交相映衬,熠熠生辉。
认识三坑两涧
岩岩有茶,非岩不茶
闽北的武夷山,奇秀甲于东南。
“曲曲山回转,峰峰水抱流”的沟壑溪折处,烂石砾壤上,生长着厚重的武夷岩茶,有“岩岩有茶,非岩不茶”之说。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。武夷山不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。自古名山出好茶,武夷山也不例外。
著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。而唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰:“臻山川秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”当地茶农,利用岩、凹、石隙、石缝,岩边砌筑石岸,构筑“盆载式茶园”。做到岩岩有茶,非岩不茶。岩茶因而得名。
林馥泉先生在《武夷茶叶之生产制造及运销》中称道:“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间,产茶最盛而品质较佳者有三坑,号武夷产茶三大坑,即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。
武夷岩茶,正是因为其茶树的生长环境独一无二,得天独厚,所以茶的质量上很有保障,并且岩茶都有一种独特的韵味。喜爱岩茶的茶人,称其为“岩骨花香”。也正是因为生产岩茶的优越地理位置,独特的生长环境,优秀的品质,稀少的产量,岩茶在国内众多茶品中成为了佼佼者,被众多茶人追捧和喜爱。
火!火!火!
武夷岩茶的"香"和"水"
一泡好的武夷岩茶就犹如一件好的艺术作品,它都能给你带来精神愉悦和美的享受。如果说它之所以“天价”在于天时+地利+人和+品种,那么“人和”很可能是其中浓墨重彩的一笔。
无论是它存在特的有艺术性或稀有性,都凝聚了制作者的情感和心血。
武夷岩茶,属于乌龙茶,遵循的是传统的手工制法,而这就包含了晒青、晾青、做青(包括摇青和静置)、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火这13道工序。
同样后期不同的足火、炖火工艺,可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。因此一般武夷岩茶多有轻焙火、中火、足火的差别,而这也形成了不同品种岩茶的香气类型,这也算是“匠心独运”了。
武夷岩茶品种知多少
香气更是千变万化
历史上武夷岩茶不乏一茶多名、或以传说、地名、茶之花香、茶之外形、茶之采摘节令来命名的现象。
依据武夷岩茶国家标准(GB/T 18745—2006)武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
更别说变化无穷的各种香气了,而这也赋予了它独有的神奇魅力!
武夷岩茶“活、甘、清、香”。
以活为首,味苦而甘。
“三分红,七分绿”、新茶橙黄色、
陈茶琥珀、玫瑰色、香细而长。
上面我们提到的“岩骨花香”,岩骨上面我们说了,说白了就是滋味,而花香就是香气。岩茶的香气可不是简单的焙火香,它的香型要越优雅越好,而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。
肉桂有桂皮香、乳香、果香;水仙有兰花香、青苔味、棕叶味、木质味;佛手有雪梨香;奇丹有桂花香;陈茶有药香;梅占有乌梅味……轻火功的茶多为花香;中轻火功的多为花果香;高火的有焦糖香……香气,往往比滋味更能体现风骨不一,香气,往往也是我们习茶路上的必要线索!
难怪很多人说武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类,是茶君想,这便可以轻松理解成岩茶的脉络,也就包括了岩茶的甘与活。
温而不寒提神健胃
秋季养生必备之“甘露”
追寻先贤足迹,而诸茶皆性寒,
胃弱食之多停饮,
惟武夷茶性温不伤胃,
凡茶癖停饮者宜之。
——清·赵学敏《本草纲目拾遗》
从古至今,茶友圈中对武夷岩茶的保健疗疾效能,都给予了充分高度的评价。北宋诗人梅尧臣说:“尝闻茗消肉,应亦可破瘕(瘕即腹中结块肿瘤)。”
在福建农林大学提交的研究报告中,武夷岩茶被誉为:健康之宝,国际茶界评价它是“万物之甘露,神奇之药物”。俗话说得好“春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶”。寒露刚过,此时饮茶养生最讲究温润之道,而岩茶则是首选。