从药用到品饮的茶界简史:一文让你看懂5000年茶文化!

从药用到品饮的茶界简史:一文让你看懂5000年茶文化!

中国是世界上最早发现、栽培以及利用茶叶的国家,是全世界茶的发源地和茶文化的鼻祖。据历史资料考证,早在5000多年前的神农氏时代我们的祖先就发现了茶的实用性功效:解毒。

到今天,茶经过漫长的历史跋涉,已在全世界数十个国家扎下了根,成为这些国家乃至全世界的健康饮品,令无数人为之拜服。

那么,它的一路奔波与艰辛的历程是怎样的呢?

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茶叶编年史

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☑神农时代

5000年以前,神农时代利用生叶煮着喝,把茶叶拿来当药用。

☑西周、东周

3000以前,开始人工栽培茶树,当菜食。

☑秦代

2300年以前,开始当茗饮,调煮,羹饮。

☑汉代

西汉:2000年以前,开始商业化,成都成为我国茶叶最早的集散中心。

东汉:1500年左右,开始制作茶饼,以便运输。

☑唐代

1200年以前,受唐代经济、文化的影响,陆羽《茶经》的倡导,唐代饮茶文化盛行。

☑宋代

1000年以前,泡茶技艺的改进,水质的讲究,斗茶成了一种风潮。

☑元代

700年以前,开始出现散茶。民间则以散茶为主,饼茶主要为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式,即用沸水直接冲泡茶叶。为明代散茶的兴起奠定了基础。

☑明代

600年以前,朱元璋废团改散,黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

☑清代

300年以前,中国茶风靡世界,独步世界茶市,当时出口茶叶的只有中国,工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

☑近代

•1846-1886年:

中国茶叶的兴盛时期,茶园面积不断的扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展。

•1886-1947年:

中国茶叶生产的衰落时期,政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。

▪1950-1988年:

中国茶叶生产的恢复发展时期,政府大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济开始走向稳定发展之路。

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茶叶利用阶段的转变

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丨药用

这个还是要追溯到神农氏时代,主要当做药材来用,我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“,日遇七十二毒,得荼而解之。”茶可药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。其实,对于这一点,很多的动植物对人的有益一面也都是往往是从发现它们的药用价值开始的。

丨食用

从生嚼到煮食,茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”,“羹印”,或者灼煮,捞起,加调料。这个其实不奇怪,就连现在我们还有类似的做法,比如煮茶叶蛋,煮茶香鸡,做卤肉等等,仍有不少地方在使用。

丨饮用

饮用源于食用,从食用到饮用,是出于对茶之本味的追求。而且喝茶比喝白水更解渴、更有味道、更健康。之后,逐渐发展出更多拼配调制的喝法来。

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制茶方式的转变

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中国制茶历史悠久,自从发现了野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多种茶类,从手工操作到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。

各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和制造方法是重要的决定因素。

丨两汉及以前:食用鲜叶

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约五千年前,古人就探知了野生茶树的药用功能,并一直作为药用,以后又做成茶菜、茶粥当作食物。西汉宣帝时期王褒的《僮约》有“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述,这里的“荼”指的就是茶,这说明当时茶叶已成为商品上市交易。

丨三国至隋朝:制饼晒干

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三国至隋朝这段时间,茶叶的主要加工方式是制饼晒干,即先炙烤饼茶,捣碾成末,放入碗中以沸汤冲泡,然后加佐料混煮羹饮。这种制饼晒干的过程可以视为制茶工艺的萌芽。

丨唐以及五代十国:蒸青做饼

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唐代人将前人采叶作饼演变为蒸青制饼,然后炙烤、碾末、煎煮清饮。

这一饮茶方式的推广,与当时制茶技术的进步是分不开的。陆羽在《茶经》中规范了制作和品饮方法,精心设计了配套的器具,可见唐代蒸青做饼的制茶技术及煮茶清饮的饮用方式已较为成熟。

丨宋:蒸青团茶

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宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工技术,但工艺更为精细,称为团片。其中,“龙凤团茶”是在北宋初期的太平兴国三年,宋太宗监督制造一种皇家专用茶,因茶饼上印有龙凤形的纹饰,称之为“龙凤团茶”。

丨元:蒸青散茶

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元代的饮茶方式及器具,主要承袭于宋代。蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯,对繁复精致的宋代饮茶方式产生持久的兴趣。元代制茶形态从开始的蒸青团茶向蒸青散茶发展。

蒸青散茶可以保持茶叶原有香味,之后改进的炒青散茶则利于发挥茶叶的香气和口感,是制茶工艺的重大改革。

丨明:其他茶类逐渐出现

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元代时候散茶已经流行开来,到了明代,朱元璋进一步提倡“废团改散”,即废除龙凤团茶,提倡散茶,唐代时候萌芽的炒青制茶也逐渐流行,饮茶方式也顺理成章从点茶变成泡茶。

在此之前的散茶、团茶、饼茶等,都属于绿茶类。随着散茶兴起,制茶技术不断发展,其他的茶类就逐渐出现了。

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饮茶方式的转变

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中国是茶的故乡。茶从最初的解毒发展到后来品饮艺术,普普通通的植物叶子却把中国人的物质和精神融于一体。

中国历代的统治者几乎都是爱茶的,而他们的饮茶方式各有不同。而这是最能代表所在时代的茶文化的。

丨上古神农氏炎帝:寻药解毒干吃茶

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神农氏是中国民族的祖先,三皇五帝中的“炎帝”。神农氏被认为是中国茶最早的发现者。在史上有“神农氏尝百草“,日遇七十二毒,得荼而解之”的记载。可见,炎帝一开始是直接嚼茶叶,把它当做解药的。

丨周武王姬发:重要祭品生煮茶

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茶用于祭祀,可以追溯到周朝。《周礼·掌荼》说:“掌荼,掌以时聚荼以供丧事。”茶在丧礼上是必不可少的祭品。

从周武王到齐武王,茶不仅供口腹之用,还作为祭品,可见人们对茶的精神和品格早已有了认识。魏晋南北朝时,以茶待客已经开始,而且还作为廉洁,反对奢靡的礼仪。

丨唐代宗李豫:督造贡茶煎茶法

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唐是中国历史上最繁荣、最发达的时代。而茶也借助发达的交通、南北经济文化的交流、还有整个社会欣欣向荣的基调而得到迅速的发展。

唐代的茶工艺和饮用方法是比较丰富的。茶的加工上,散茶饼茶都有。唐代除了沿袭以前的煮茶法,还使用了煎茶法。它有煮茶的环节,所用的是茶末,煎好的茶汤表面有很多沫儿。所以说,煎茶法可以说是上承煮茶法,下接点茶法。

丨宋徽宗赵佶:嗜茶如命点茶法

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宋代是中国历史上茶文化大发展的重要时期。宋代饮茶之风比唐代更盛行。宋代皇帝从宋太祖赵匡胤开始就都好饮茶,最有名的要数宋徽宗赵佶,他甚至亲自撰写《大观茶论》,此书中详细讲述点茶法。

点茶法可是大有来头,用的是闻名于世的“龙凤团茶”,而且孕育了史上有名的茶器——建盏,更因其开启了全民斗茶的热潮。除此之外,宋徽宗还经常用点茶宴请群臣,同时代文人,像欧阳修、苏东坡、米芾、李清照也都深得点茶的妙趣。

丨明太祖朱元璋:废团改散泡散茶

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到了明代,时人认为团茶的制作过于繁琐,劳民伤财。明洪武二十四年(1391年)明太祖朱元璋下诏废团茶,改散茶。

此时,两宋的点茶之风消失了,团茶为散茶所代替。碾末而饮的茶饮法,变成了以沸水冲泡散茶饮用的方法,同时也出现了茶壶这样的茶具,品茶方式发生了划时代变化。明人认为,冲泡散茶的方法简单便捷,而且天趣悉备,最得茶的真味。这样的冲泡法也变成了当下最普遍的饮茶法。

丨清高宗乾隆:大力推行盖碗泡茶

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自明入清,茶文化逐渐深入市井,走向世俗,更以贸易的方式迅速搅动了世界市场。这时期的清代统治者尤为爱茶,乾隆帝更是无出其右。

爱江山更嗜茶如命,七下江南为各地好茶赐名,兴茶舍大力推行盖碗。而用它泡茶也在现代广泛使用。盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。

从药用到品饮的茶界简史:一文让你看懂5000年茶文化!

中国种茶、制茶、饮茶的历史久远,在很多古代关于茶的典籍中,都有记载。尽管茶的形态在变,饮茶的形式在变,但爱茶的心不变。一杯茶,把古人和今人连在了一起。

爱喝茶的你,了解一下茶的历史,也为你品茶的时候增加一些趣味和谈资吧。

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