节气养生丨寒露到,天气凉,围炉煮茶开启秋冬喝茶正确姿势禅意生活

2018-10-09    来源:是茶文化    

  夏天过后无病三分虚,春夏养阳、秋冬养阴,秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。而此时喝茶便能很好起到养阴防燥、润肺益胃的作用……

国庆小长假回来的第一天

便明显感到天气变冷

仔细看,才发现已是寒露

1.JPG

  寒露是农历二十四节气中的第十七个节气,属于秋季的第五个节气。《月令七十二候集解》说:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了。

  古人把“露”作为天气转凉的象征。白露是“露凝而白”,到寒露时节就是“寒露,九月节。露气寒冷,将凝结也”意为气温比白露时节更低,则是气候从凉爽到寒冷的过渡。

  寒露之后,燥邪当令,肃杀之气明显。寒露虽寒,气候却是一年中最为燥热的时节,寒露前后是秋食进补最好的时机,对症才能下药,若乱食,则伤大气。

  此时养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。

  夏天过后无病三分虚,春夏养阳、秋冬养阴,秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。而此时喝茶便能很好起到养阴防燥、润肺益胃的作用。

 Part.1  入秋步冬,此时煮茶正当时

4.JPG

  天气冷了,喝茶就应选择发酵型茶类。因其经过发酵,茶多酚等物质被祛除,对胃部的刺激就随之减小。同时发酵中产生的物质,还能养胃、降血脂。

  发酵型茶类除了选择红茶,熟普、老白茶、黑茶或陈年生茶都可以视作首选茶类。而为了更好的激发出茶的茶性和茶香,它不只限于泡,更适用于煮!

  秋日煮茶,和夏天喝冰镇啤酒一样,气候到了,人的身体有所感知,就要配合着做些默契的事儿。

5_7.jpg

  天气一冷,什么都想草草了事,喝茶却不能。冲泡必须得是热水,有这个要求,指令着人去做,从烧水、泡茶到喝茶,全套工夫一应俱全,即便对寒冷再迟钝,经过了这番干戈,它都要迫使着你温暖起来。如果说夏天喝热茶是一种担负,那么秋日煮茶便是天经地义的消受。

  这个时节,不妨煮壶茶,为身体小小调试一下,适应由燥热到寒冷的过渡。

6_33.jpg

茶在壶里慢慢煮,

一会儿功夫,热气弥漫,

茶烟氤氲中伴着“咕咕”声响。

等待的过程,看书、听音乐……

实在是件风雅不过的事。

  泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。泡茶与煮茶正如泡面与煮面。泡能泡出茶内涵物质的30%,煮茶则能煮出60%,我通常是泡几泡普洱之后,再拼配泡完的叶底来煮,用心侍侯,期间满室飘香,妙不可言。

  而煮茶最为独特之处,在于体感,一杯热茶下肚,由热度而至身再至心,直通经脉百骸舒张的畅快感,不能以言语细述。

 Part.2  煮茶,也是要挑选茶叶的

7_4.jpg

  我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程。

  煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道,这需要茶叶先天有底蕴有积累。

8.JPG


  一般来说,条索相对粗老的茶比较适合煮茶,最极端的代表就是「藏茶」了,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩。而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样,开水烫一下就很美味,煲汤就算了…

  因此,如果是要煮茶,那么必须是陈茶或发酵茶,由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”,褪去了茶最初的青涩与寒凉,茶性较为温热。

9.JPG

  这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口,而茶性温热又有驱寒的作用,天气转凉时候饮用再适合不过了。

  因此,并不是所有的茶叶都适合煮茶。最常见、最适合煮的茶便是:红茶、老白茶、老普洱、老黑茶。

红茶丨适合煮茶调饮

10.JPG

  红茶是在世界范围内最受欢迎的茶,属于全发酵茶类。它是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

  红茶的冲泡一般也不适宜用沸水,容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜,所以,清饮红茶是不适合煮茶的。但是正如每类茶也有底质甚好的,特别是野生红茶,更堪一煮,茶味更烈,香气稠密。

  当然如果要煮红茶的话,一般都做调饮红茶,取红茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩,就能获得一款滋味浓厚,茶香满溢的暖心饮料了……

乌龙茶丨新茶宜泡老茶宜煮

11.JPG

  乌龙茶,也叫青茶,属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,花果香浓郁,独具“绿叶红镶边”的特色。

  新乌龙茶一般不煮,高冲快出更能激发它的高香和甜韵,煮茶容易闷出熟气,新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。

  老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等,冲泡几次过后,可煮沸后饮用,慢慢延长熬煮时间。南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐,服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢,不知天上有茶无?”,岩茶的岩骨厚韵,煮才见长。

白茶丨嫩茶宜泡老茶宜煮

12.JPG

  白茶属于微发酵茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,其毫色银白,具有“绿妆素裹”的特征,茶香醇和,汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

  白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法,且温度不能过高,更不适合煮茶,而寿眉冲泡可用沸水。

  至于煮茶,寿眉可以泡过之后煮,亦可直接煮,只不过煮的时间不一样而已,可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶,煮出浓浓的枣香、药香,适合用陶壶煮饮。

黑茶丨最适合煮饮的茶类

13.JPG

  黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。

  黑茶可冲泡也可煎煮,陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。

  只要普洱生茶存放年份足够,就可以尝试煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黄片,都是十分适合煮饮的。

 Part.3  煮茶器皿的那些事儿

  煮茶的器具有很多,有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用泡茶机的。(泡茶机以蒸汽蒸茶叶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊,茶香也不错。)

  但是综合下来,以下的几种都还不错:

14.JPG

陶壶  

  煮水能让水完全达到沸点,甚至高出2-3°,很适合泡普洱等陈年茶。生铁壶煮茶,会释放出二价铁离子,直接被人体吸收,为人体补充每日所需的铁质,可以达到补铁的效果。原理是和铁锅炒菜差不多的。

15.JPG

铁壶  

  煮水能让水完全达到沸点,甚至高出2-3°,很适合泡普洱等陈年茶。生铁壶煮茶,会释放出二价铁离子,直接被人体吸收,为人体补充每日所需的铁质,可以达到补铁的效果。原理是和铁锅炒菜差不多的。

16.JPG

银壶

  银壶煮茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽。所以银壶煮茶也是不错的选择。

17.JPG

紫砂提壶

  如果你希望那股浓稠醇厚的味道,紫砂壶煮是好选择,又可以去多年储存可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。

18.JPG

玻璃壶

  平常适煮花茶,可经费不足或初入茶行,选择玻璃壶尚可。它除价格相对便宜外,还能观察茶汤的变化,新手便能直观地看到汤色,选择出汤时间,这样能更好的保证茶汤的口感。

除此之外,煮茶还需注意:

☑85℃温水入壶,滋味更协调。煮茶时,加入85℃左右的热水比较合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。

☑留根续水,多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也可继续放在炭火上慢慢炖,味道会更好。

☑避免干烧,避免骤冷骤热。不管什么材质的容器,为了安全都请不避免干烧,避免骤冷骤热。

-END-

  想象一下,在通红的炉火上,看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾,热气在空中飘升洋溢,饮上一杯自己亲手煮的热茶,暖意立即传遍全身,这种感觉无疑是一番惬意享受!

  “秋雨客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。一盏老茶暖身心,三五好友话江湖”。才是打开秋冬喝茶的正确姿势,你觉得呢?

    


1