茶叶越耐泡,品质越好吗?
2017-09-20 16:27    来源:禅风网选录

  有些茶,泡了3泡后就表现为茶汤明显变淡、水味重,我们就认为这个茶不耐泡;有些茶,1泡—2泡的浓度是低的(茶内物质还没浸泡出来),但是到了第3泡茶味开始上升,第4泡就呈现出丰富的变化,可以慢慢品到10多泡,甚至20泡。因此,这种茶就是属于耐泡的茶。
 
  那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好?
 
  1、是否耐泡与原料有关系
 
  茶树品种、树龄
 
  茶树有乔木、小灌木、灌木,乔木茶因为根系发达,能吸收到更深层土壤的养分,相对来说也会更耐泡一些。即使同是灌木,不同的茶树品种特性不同,耐泡程度也会有差异。
 
  一般来说,树龄越老滋味越醇厚,茶越耐泡,这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。
 
  茶树生长环境
 
  我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
 
  原料采摘嫩度
 
  绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香,然而我们都知道绿茶属于不耐泡的茶。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。如果是更加粗老的茎叶,反而会因为衰老而寡淡。
 
  2、是否耐泡与加工工艺有关揉捻
 
  揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构,让茶叶发生酶促反应。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
 
  越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,故而也没那么耐泡。像国外的一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。
 
  3、是否耐泡与冲泡方法有关
 
  冲泡出的茶汤浓度和口感,除了茶水比例,还跟时间和温度有关。如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下去就没什么味了。
 
  4、是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系
 
  那么,茶叶是不是越耐泡越好呢?诚然,在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
 
  不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。