冲泡白茶,到底需不需要洗?
2017-07-18 16:53    来源:禅风网选录

  烧水、温杯、投茶、冲泡、洗茶、品茶、倒掉。这就是我们每天泡茶的步骤。不过,洗茶这个步骤是不是必须的呢?
 
  尤其是白茶,按等级分有白毫银针、牡丹、贡眉等,从原料细嫩到相对粗老都有;按形态分又有散茶和饼茶,从松散到紧压,要不要洗,能不能一概而论?
 
  为什么要洗茶
 
  茶汤的滋味,是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶,洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展,为正式冲泡做好了准备。
 
  你看,洗茶对于紧压茶类来说,是必不可少的。不然开始几泡只是冲开了表面的部分茶叶,滋味单薄,饮之无味。
 
  什么茶洗?什么茶不洗?
 
  银毫满披的白茶冲泡后,茶汤中细毫悬浮,这些白毫的营养价值很高,如果第一遍洗茶水弃之不饮的话,这些白毫也就被浪费了,很是可惜。所以高等级的白毫银针和白牡丹可以不洗茶。
 
  说到其它茶类,要不要洗茶取决于泡的是什么茶。原料比较细嫩的绿茶用不高于80℃的开水快速洗茶即可,若是等级特别高的名优绿茶,则无需洗茶,第一遍即可品饮其鲜爽,如果用沸水洗,
 
  破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。
 
  乌龙茶、黑茶这些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必须要用沸水洗,才能有效果。像是一些压制比较紧实的茶,要靠沸水将它舒展开来,才方便后续茶味的稳定。
 
  老白茶需要“醒”
 
  老的白茶饼是需要“醒”的。老茶往往味道沉闷、香气涣散,很难展现岁月深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。经过醒茶步骤,有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。
 
  我们平时说的洗茶算是“湿醒”,老茶饼还需要“干醒”:提前撬开置密封容器中。等着它从沉睡的状态唤醒,从而冲泡时候内含物完美析出。
 
  白茶要不要洗?要,也不要,这就得根据茶友们手中白茶的细嫩度、形态、存放时间去自行判断了。