五祖寺 | 获奖首届东坡美食文化节,带你领略舌尖上的东山

“2018大别山(黄冈)地标优品博览会暨首届东坡美食文化节”盛大启幕,“天下祖庭五祖寺“黄梅东山缘”十道极具特色的菜肴荣获银奖殊荣。 五祖素斋深厚的文化底蕴与历史积淀,已经成为全世界了解中国禅文化的一扇窗口,一个显著的文化标识,一条由饮食通向心灵禅悦的途径。
2018年12月1日,“2018大别山(黄冈)地标优品博览会暨首届东坡美食文化节”盛大启幕,“黄梅十大名菜”等众多黄冈地区地标优品宴和50余种地方名吃名点将同台亮相,百余位厨师现场展示厨艺。 在会场的地标优品宴展区,一个素雅而大气的席位前人头攒动——“黄梅东山缘”十道极具特色的菜肴和现场结缘的果糕、素饼让前来参观的市民流连驻足,并荣获银奖殊荣。 当仔细走近“黄梅东山缘”这一席丰盛的大餐,“东山圣境”、“入此门”、“年年有余”、“十八罗汉菜”、“代代有福”、“佛容万物”、“沙海赤珠”、“莲的圆满”、“摩尼果”、“佛手酥”十道精心准备的菜品,清新素雅,美不胜收,让人食指大动,吸引无数与会者流连赞叹,湖北电视台与黄冈电视台的记者也称叹不已。 东山位于黄梅县东北部,因五祖弘忍大师在此设立道场,开坛说法,成为天下祖庭五祖寺的代称。千年来东山僧众践行祖师提倡的“农禅并重”的家风,以农为用,以禅为本,赋予五祖素斋无比深厚的文化底蕴与历史积淀。 “五祖素食”和那两首举世闻名的《菩提偈》一样,已经成为全世界了解中国禅文化的一扇窗口,一个显著的文化标识,一条由饮食通向心灵禅悦的途径。 本次东坡美食节上,“黄梅东山缘”所有菜品来自五祖寺素食馆大厨们的集体创作。每一道菜品在感受“上妙饮食”的绝佳滋味同时,亦能欣赏到每种食材的原生态之美。正所谓:

精心调五味,宾主皆欢喜;

舌齿永留香,万方得禅悦。

让我们一起来欣赏“黄梅东山缘”菜品的精彩吧:

东山胜境

东山乃天下禅关, 五祖寺庄严,白莲峰殊胜。 自能秀二偈,禅宗始分顿渐, 出东山,而济九州。 东山之胜,非独山林之胜。 此盘以果蔬之真味,藉器皿之洁质,拼东山之大美,畅祖庭之宗风。  

入此门

五祖寺门, 昔日六祖惠能 若非入此门中,开正眼, 犹是一介砍柴人。 入此门中,得大智慧。 在制作过程充分利用了荔莆芋头芋肉白嫩、质地松软和槟榔花纹肌理分明的特质,通过制作者手中的雕刀,还原山门之上书法作品的刚柔并济和标志建筑的线条之美。 将制作者的用心良苦、构思巧妙、高超技艺和赤子之心成就在这道 “入此门”上,带给大众最直观、最灵动、最慈悲的禅悦供养。  

年年有余

 
鱼者,余也; 豆腐,福也; 福有余,年年有余。 选择了透明度高的豆腐皮,并将辅料切成丁加调料制成馅料,包入筋道的豆腐皮中,塑成鱼形,温火油炸而成。其味鲜咸,也可以兼做糖醋滋味,盘中之鱼有游弋相嬉之态,怡目养心,有草木之正气,更有豆类之嫩滑、香醇,谓素斋中之真极品。
五祖素鱼虽出自山门,但自古就盛名远播,历来是地方菜系的招牌菜品。 在今年国家外交部举办的湖北全球推介活动中,天下祖庭的五祖素鱼作为最美的“长江味道”与“湖北故事”被吸睛热捧,受到全世界人民的喜爱。
 

十八罗汉菜

 
佛之十八罗汉,各有神通而不同; 素食亦精选十八种,各有色味亦不同。 食者知味,是有缘人。 精选菜蔬、豆腐果、香菇、口磨、山药等为主要原料,辅以用传统工艺熬制的素高汤,将主料飞水,过油与高汤一起炖烧加入精选健康调料焖烧而成。 改良传统盛装方式进行装盘,增加了菜品的观赏性。令食客观之色美,闻之香雅,味道咸鲜,菌香味浓,口感细腻。  

代代有福

 
黄豆历石磨而成汁,乃成豆腐,
豆腐即斗福,福送有缘人。 豆出袋中,其实是福出袋中, 代代有福也。 五祖寺斋堂在继承传统制作方式的基础上结合现代烹饪美学,选用亮白鲜嫩的内脂豆腐,以神奇刀工将主材与辅材均切成如发细丝,将锅中加入适量水,然后加入调料,再倒入豆腐丝,以文火烹煮,并朝一个方向慢慢绞动,待沸后再加入发菜与青菜丝勾芡装盘。 其味清淡鲜香,豆腐不失原味,是一道迷人的养生菜,令人一见便可生出欢喜之心。  

佛容万物

 
有句赞弥勒佛曰: 大肚能容,容天下难容之事; 此品状如弥勒佛肚, 佛无量,能容万物。 先将洗好的面筋搓成坯子再进行经验值要求特别高的适度油炸,然后将辅料调成馅料,包入油炸过的面筋内,用少量淀粉面粉封口,煎黄,再加入高汤,放入虫草花、菜心,烧一小会儿,装盘,再以菜心点缀其上。 一道味道鲜咸,营养丰富,形似卧于青云翠石之上的“佛容万物”便可大功告成。以面筋为主料的菜肴,堪称中华美食一绝。  

沙海赤珠

 
娑婆世界多苦厄,
多如恒河之沙,大海之水; 赤珠者,佛宝也, 能度一切苦厄。 这道以玉米粉、面粉和可可粉杂糅而制作的“佛珠”菜品,其形静心去烦,其味香稣回甘,既有药食之功效,更具药食之精巧,赋予普通食材以完美的艺术价值。  

莲的圆满

 
藕为莲之末, 出淤泥而不染,色白味清; 以藕而为丸子, 圆通一切,是为圆满。 东山素斋,历来以莲藕为上品,有多种烹制方法。以莲之根茎莲藕和莲之结实莲子作为原材料的斋丸,取材粉藕,擦削成泥,沥干水份,搓成丸子,炸至金黄色,再辅以红花绿叶配饰装盘。极具椒盐之香浓和金玉之华美高洁,寓意圆满吉祥!  

摩尼果

 
摩尼,如意宝; 摩尼果,如意之善果。 食此果,得健康,身如意; 得喜悦,心如意。 将特制的面粉和匀醒后融入面团中,光滑白亮,配以将打蓉的木瓜与火龙果,蒸好后用毛笔沾上汁水趁热刷在蒸熟的原料上。形似苹果,软糯香甜!  

佛手酥

 
佛心慈悲,佛手柔软; “愿将双手常垂下,抚得人心一样平。” 此酥绵软,一如佛手抚人心。 运用面粉、花生油、糖粉、红豆沙制作的佛手酥形似佛手,皮酥手软。其形似佛手,皮酥“手”软,口感绵密而香醇。 舌尖上的东山美不胜收,常回祖庭感受上妙饮食吧。(文丨圣玄法师 袁晓波 朵儿 图丨吴建新 王学兵)
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