辟谣丨好茶耐泡,但耐泡的未必就是好茶?

喝茶,不可避免地会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断地说:这茶耐泡!

言下之意,是暗指这是一泡好茶。但转念一想,普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。

那么茶叶耐不耐泡,

到底跟什么有关呢?

是不是越耐泡茶就越好?

首先,我们要明确一个概念:耐泡度它的确是判断茶叶质量的一个方面,体现了茶叶内含物质丰富,是否经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。

同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

那么决定耐泡度的因素有哪些呢?

 

01 茶树的品种

 

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。

因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

   

02 茶树的树龄及生态环境

 

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。

严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。

但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。

茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。

   

03 叶片的老嫩程度

 

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。

如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分。

故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。

 

04 制作中的加工工艺

 

加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。

其次,越完整的茶叶越耐泡,茶叶的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。

像一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就寡淡了。

 

05 冲泡方法

 

同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这主要是由茶与水的比例有关,同样时间和温度也有影响。

这里有三个变量:

第一、投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡。

第二、出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡。

第三、水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。

 

对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了。

看完之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。

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